Pão de espelta e aveia

350g de farinha de espelta branca
50g de sementes de linhaça
100g + 80g de flocos de aveia
430g de água morna
1 colher de chá de sal integral
20g de mel orgânico
10g de fermento fresco

Vamos a isso

Num processador de alimentos pique muito bem as sementes de linhaça e os 100g de flocos de aveia até obter farinha.
Misturar as farinhas e o resto dos flocos de aveia num recipiente grande.
Noutro recipiente mais pequeno dissolva o sal, o mel e o fermento na água.
Adicione a água ao recipiente da farinha e, com a ajuda de uma colher, envolva tudo apenas o suficiente para a farinha absorver toda a água. Não é necessário amassar. A massa vai ficar um pouco húmida, é normal.
Cobrir com um pano e deixar levedar 1 a 2 horas.
Pré-aquecer o forno a 200º, juntamente com a panela onde vai cozer o pão. (Veja este post onde explico o porquê da panela)
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e coloque a massa em cima. Nesta fase a massa estará um pouco pegajosa e por isso difícil de trabalhar, polvilhe com mais farinha até deixar de colar às mãos. Mas não amasse! Para formar a massa deve apenas dobrá-la ao meio e novamente ao meio, forme uma bola com a dobra para baixo.
Polvilhe o fundo do tacho com um pouco de farinha e coloque a massa lá dentro com a dobra voltada para baixo.
Faça um corte superficial na parte superior da massa usando uma faca afiada.
Feche o tacho e leve ao forno durante 25 a 30 minutos. No final desse tempo, retire a tampa e deixe cozer mais 15 a 20 minutos para criar uma boa crosta.